Un pasticho familiar

Primeramente un buen pasticho, ya sea recién salido del horno, o hecho el día anterior, es realmente difícil de rechazar.

Orígenes del pasticho

En primer lugar en los años 50 cuando se establece la colonia italiana en Venezuela. Por lo tanto el pasticho es la versión criolla de la lasaña, que pasa a ser parte importante de la cocina contemporánea venezolana y con mucho orgullo la hemos adoptado como propia.

El pasticho un plato Italo-Venezolano

El pasticho venezolano es una variación de la receta clásica de la lasaña de carne. También este plato está hecho con tomate, carne y salsa bechamel. El pasticho casero es una delicia que les gustará a todos en casa.

Sin embargo no es un secreto para nadie que el pasticho o lasaña es uno de los platos favoritos de toda la familia, junto a la pizza, con respecto a comida italiana se refiere. Por eso no es inusual verlo dentro del menú de muchos restaurantes que no se especializan en comida típica de tal país europeo. Incluso, puede encontrarse en modestos comedores, en lugares criollos y hasta como parte de muchos menús ejecutivos.

Por lo general un pasticho se presta irresistible a nuestro paladar, y más si viene con una generosa salsa, buena mozzarella, pasta al dente y ese olor que lo caracteriza.

A pesar de que no sea un plato tradicional, se ha convertido en una costumbre que toda la familia se reúna para comer y preparar este plato italiano. Claro está, que adaptado al paladar local, donde ha pasado a ser uno de los sellos de nuestra gastronomía. Puesto que cada quien le da su toque personal añadiendo jamón o plátano frito, por ejemplo. Lo cierto es que cualquiera que sea el extra nadie se le puede resistir.

A continuación te enseñaremos cómo hacer un pasticho de carne en salsa bechamel sin morir en el intento.

Ingredientes:

Para la salsa bechamel

  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 tazas de leche, tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de pimienta

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Relleno

  • 1 caja de láminas de pasta (no está demás tener otra de sobra)
  • 8 tazas de salsa boloñesa
  • 2 tazas de queso parmesano rallado
  • 1 kilo de carne molida, previamente cocinada

Preparación:

  1. Preparar la salsa bechamel: en una olla mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Por lo cual cuando se haya derretido por completo, añadir la harina y la cebolla, dejar cocinar unos 2 minutos.
  2. Añadir poco a poco la leche, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Añadir la sal, nuez moscada y pimienta, continuar a fuego lento y revolver a fuego medio hasta que la salsa esté espesa, suave y cremosa
  3. La salsa debe ser lo suficientemente gruesa para cubrir la parte de atrás de una cuchara de madera. Retirar del fuego y comprobar para sazonar. Dejar de lado.
  4. Precalentar el horno a 250ºC.
  5. Cubrir una bandeja para hornear grande con papel de aluminio.
  6. Rociar con mantequilla un molde para hornear mediano. Esparcir 1/2 taza de la salsa bechamel en la parte inferior.

Montaje del tradicional pasticho:

  1. Poner las hojas de lado a lado la pasta, hasta cubrir este primer este primer piso.
  2. Distribuir uniformemente una capa de salsa boloñesa y luego la de bechamel (esta debe cubrir toda la superficie.
  3. Agregar la capa de carne molida y luego espolvorear 1/2 taza de queso parmesano por encima.
  4. Por lo tanto repetir este procedimiento hasta llegar al tope de la bandeja, todo bien organizo para que luego se pueda apreciar el orden.
  5. Como toque final agregar una última capa de queso parmesano.
  6. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y colocarlo en la bandeja de horno. Hornear en el durante 45 – 50 minutos, o hasta que la superficie esté burbujeando y la pasta esté tierna.
  7. Retirar la tapa y continuar cociendo al horno durante unos 15 minutos o hasta que el queso en la parte superior se convierte en oro.
  8. Para finalizar dejar reposar durante 8- 10 minutos antes de servir.

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