Diferencia entre cocer, hervir, guisar, cocinar y sancochar

Escribiendo una receta de brócoli me surgió una duda existencial ¿Es correcto decir hervir o guisar? ¿Quizás cocer? ¿Cocinar? ¡¿Sancochar?! No te preocupes que tras una exhaustiva investigación te lo cuento en este artículo.

¿Pero es lo mismo o son cosas diferentes?

Una primera aproximación al tema parece indicar que en todos los casos se produce el mismo proceso: Algún alimento es colocado dentro de un caldero con agua hirviendo para su preparación. Las distintas palabras en esa interpretación parecen ser más representantes del origen de la persona que las pronuncia que de la forma de preparar la comida. Sin embargo esto no es siempre así.

Los matices de cocinar con agua en ebullición en un caldero

En algunos contextos podemos ver una diferencia literaria entre hervir, cocer y guisar. Veamos el ejemplo con el brócoli que herví para el plato que te comentaba al principio del post.

  • Hervir -> Generalmente “hervir” se suele usar para líquidos, ya sea agua hirviendo, aceite o incluso leche. Sin embargo cuando se trata de alimentos sólidos sería simplemente meter el brócoli en agua en ebullición. Tiene la connotación de algo insípido y muy simple: “arroz hervido” o en nuestro caso “brócoli hervido”. También se puede dar el caso de hervir algo para desinfectarlo.
  • Cocer -> Se usa solamente para alimentos sólidos, es prácticamente lo mismo que hervir. Sin embargo literariamente parece que sabe mejor, ya que en este contexto se le puede echar sal, durante más tiempo… Sin embargo no se usa en muchas regiones y parece ser una expresión sobre todo centrada en la España peninsular. En ese sentido, para alguien de la península “unas patatas cocidas apetecen más que unas patatas hervidas”.
  • Guisar -> Aunque siempre hablamos de la misma acción, cuando mencionamos “un guiso” puede ser un tipo de plato distinto. En la cocción se incluyen condimentos, otros ingredientes, salsas… En nuestro ejemplo del brócoli podría ir acompañado de otras verduras durante la cocción.
  • Cocinar -> Aparentemente es un término genérico empleado por gente que no quiere mojarse usando otro verbo. Si “estoy cocinando el brócoli” sirve para cualquier tipo de preparación, aunque especialmente cuando hablamos de sumergirlo en agua hirviendo para prepararse.
  • Sancochar ->El sancocho es algo así como “una sopa” hecha con carnes, tubérculos, verduras y condimentos. La diferencia es que el caldo se conserva al servirlo. Por ejemplo, si hubiera “sancochado el brócoli” significa que lo hubiera servido con el caldo resultante en el caldero.

Espero que te haya resultado interesante este artículo ¿Conocías todas estas palabras? ¿Cómo sueles llamarlo tú? Déjamelo en los comentarios y no olvides compartirlo en tus redes sociales.

2 comentarios

1 Trackback / Pingback

  1. Bosque de brócolis hervidos sobre pechuga de pollo y tomate. ⋆ Mi Cocina Online

Dejar una contestacion

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.


*