Asado negro con un toque diferente

Son muchas las versiones de historias que se han dicho alrededor de este maravilloso plato de la cocina tradicional venezolana, pero la más difundida es que el famoso asado negro es consecuencia del accidente culinario de una excelente cocinera a quien se le quemó el muchacho redondo, pero siguió adelante con la receta. Por lo tanto así es que nació el tradicional asado negro.

El asado negro es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana, es un plato pesado, pero vale la pena comérselo a toda hora y para cualquier ocasión especial, a mi particularmente me gusta hacerlo en Navidad. Por lo cual posee un color oscuro, al sellarse la pieza de carne, al punto de casi quemarse, con papelón fundido en aceite y mantequilla caliente.

Sin embargo el plato tiene un grado de dulzor sin llegar a repugnar el paladar, se usa una pieza de carne ubicado en las piernas posteriores de una res llamado Muchacho Redondo, que posee buena proporción de grasa, y por ser un músculo bastante móvil pues es duro y hay que hacerle un tratamiento previo a la pieza con una solución de vinagre, sal y vino tinto inyectada por lo menos una hora para que haga efecto de ablandar la fibra muscular.

Ingredientes para el asado negro:

  • 1 muchacho de res limpio de 1.5 Kg aprox
  • 1 cebolla blanca (100 g aprox)
  • 2 ajíes dulces
  • 2 cdas de cebollín finamente cortado
  • 1/2 pimentón rojo
  • 2 tazas de papelón rallado
  • 1 taza de zumo de naranja
  • 1/2 litro de vino tinto Sagrada Familia
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cdas de pasitas
  • Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos)

¿Qué necesitamos?

Es necesario usar un utensilio de paredes gruesas, con tapa, que garantizen una temperatura estable y preservación de sabores:

  • Caldero con tapa (de hierro grueso, curado)

El día de la preparación:

Para empezar con una cuchara movemos un poco el líquido que rodea a la carne para que se mezclen bien los sabores y se integre la fragancia del clavito; y retiramos los clavitos.

Después en una olla de hierro o caldero con tapa calentamos aceite onotado y agregamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo

Luego colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada

Por consiguiente vertemos parte del vino y desglasamos

Posteriormente agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de líquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa

Opción 1:

Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h

Opción 2:

Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h

A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada

Por consiguiente cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar

Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, darle unos 5 minutos de hervor o hasta que tome consistencia, agregamos los cortes de carne, apagamos y listo

Servir y disfrutar.

CLASICOS DE LA COCINA VENEZOLANA
29,15€
disponible
3 Nuevo Desde 29,15€
A partir de 13 marzo, 2020 4:53 am
Amazon.es
La cocina casera venezolana: Vegetales: Volume 1 (Cocina Cacera Venezolana)
38,77€
disponible
2 Nuevo Desde 38,77€
A partir de 13 marzo, 2020 4:53 am
Amazon.es
Mi Cocina a La Manera De Caracas (rojo) by Armando Scannone (2010) Paperback
49,99€
disponible
3 Nuevo Desde 49,00€
1 Usado Desde 26,00€
A partir de 13 marzo, 2020 4:53 am
Amazon.es
COCINA VENEZOLANA
out of stock
1 Usado Desde 10,00
A partir de 13 marzo, 2020 4:53 am
Amazon.es
La Cocina Venezolana
69,29€
out of stock
4 Nuevo Desde 69,29€
4 Usado Desde 15,00€
A partir de 13 marzo, 2020 4:53 am
Amazon.es
Cocina navideña venezolana: Tradicion tomo 1 (Recetas navideñas)
8,44€
out of stock
A partir de 13 marzo, 2020 4:53 am
Amazon.es
Leo y Cocino: Cocina Criolla Venezolana
12,58€
out of stock
A partir de 13 marzo, 2020 4:53 am
Amazon.es
Cocina Venezolana: Recetas Venezolanas
3,53€
out of stock
A partir de 13 marzo, 2020 4:53 am
Amazon.es

Sé el primero en comentar

Dejar una contestacion

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.


*